LE COLOMBIER DE LA PENTECOTE



         A Marseille , dans les traditions culinaires , j'oserai dire dans les "Traditions" tout court, on fait pour la Pentecôte un gâteau apellé   COLOMBIER.

          Délice de melon confit et d'amandes, barré d'une bande de pâte d'amande verte, il recèle une petite colombe  (symbole de l'Esprit Saint), et la légende dit de celui qui la gagne:

                                             "Qui colombe aura,
                                                Dans l'année se mariera"

           Il semblerait qu'à l'origine ce soit un gâteau de fiancailles.


   Une autre tradition veut que le Colombier symbolise les noces de l'Orient et de l'Occident à travers le gâteau que fit partager Gyptis à ses prétendants ; Protis  recevant la portion contenant la colombe - la suite nous la connaissons - Ainsi commence l'histoire de Marseille.

              Quoi qu'il en soit de ces deux traditions (qui se superposent) , on peut dire qu'à la Librairie Liber , on est des " Gourmands Traditionnels" .

                                On aime aussi les livres, et celui là on ne peut pas ne pas vous le recommander:

                              Christine Armengaud
                                    "Le Diable Sucré"
                         "Gàteaux, cannibalisme, mort et fécondité"
                                     
                                     Editions de La Martinière


             A consommer sans modération.